È quasi estate, il che significa una cosa a casa mia: guacamole fresco. È fantastico perché è facile. Tutto ciò di cui hai bisogno è avocado, cipolla, sale, lime e, naturalmente, coriandolo fresco dal giardino. Ora, per alcuni di voi, quell'ultimo ingrediente potrebbe essere un rompicapo. Potresti essere una delle tante persone per le quali il coriandolo è l'erba peggiore del pianeta.
Mi piace il coriandolo, lo adoro in effetti, ma c'è un altro cibo che odio nel modo in cui alcune persone odiano il coriandolo: il pompelmo. Al college la prima volta che qualcuno mi ha dato un bicchierino di vodka, mi hanno dato del succo di pompelmo per inseguirlo e avevo bisogno di altra vodka per lavare via il sapore di quella schifosa sporcizia dalla mia bocca. Fortunatamente, la persona che mi ha dato la vodka era una laureanda in bioeconomia ed è stato a quella festa che ho scoperto che il motivo per cui odio il pompelmo e il motivo per cui alcune persone odiano il coriandolo è lo stesso: è genetico.
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Le differenze nei nostri geni sono ciò che ci rende persone uniche. Ci sono molti geni che controllano il gusto nel genoma umano, 25 per l'esattezza; aggiungi i geni che controllano l'olfatto e c'è molto spazio per la variazione. Per questi due alimenti, ciò significa che alcune persone sono più sensibili alla loro particolare composizione chimica. Essere in grado di assaggiare quelle particolari sostanze chimiche in modo più forte non è diverso dall'essere in grado di arrotolare la lingua.
Per il coriandolo, la variazione è in realtà nei geni olfattivi. Rende quelli di voi con il gene più abili ad assaggiare (e annusare) aldeidi, un composto che si trova nella pianta del coriandolo. Quei composti sono ciò che lo rende saponoso per te e questo ha senso quando scopri che le aldeidi sono usate in tutto, dalla formica al profumo, e sì, questo include la forma aldeide . È interessante notare che il gene del coriandolo è meno comune nelle persone provenienti da culture in cui il coriandolo viene utilizzato in molte cucine.
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Per il pompelmo, è leggermente diverso. Il sapore del pompelmo è molto amaro, quindi coloro che sono più inclini al gusto amaro potrebbero essere più sensibili, ma c'è un mutazione puntiforme per alcune persone di origine europea, il che rende il sapore del pompelmo ancora più amaro. Per me personalmente, non è solo che il pompelmo è amaro, ha il sapore della bile, ma immagino che colpisca diversi.
Il pompelmo, in generale, è semplicemente strano, chimicamente e contiene composti che alterano e riducono la capacità del nostro corpo di metabolizzare e scomporre i farmaci . Questo è il motivo per cui non puoi consumare succo di pompelmo quando prendi, ad esempio, un farmaco per il colesterolo. Questo conferma anche la mia convinzione che il pompelmo sia il male.
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La parte davvero affascinante è che gli scienziati stanno ancora cercando di capire e studiare il motivo per cui questo accade e di monitorare le diverse variazioni genetiche, cercando di individuare il gene esatto responsabile del perché questi alimenti hanno un sapore così cattivo. E chi può dire se queste sono le uniche preferenze alimentari e stati che sono influenzati dai nostri geni? È qualcosa di cui la scienza ha avuto solo il primo assaggio.
(immagine: Pexel)
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