Qualche mese fa ci chiedevamo esattamente come McDonalds potrebbero affermare che i loro hamburger sono realizzati con carne di manzo ispezionata dall'USDA al 100%; nessun riempitivo, nessun estensore [e] preparato con condimento alla griglia (sale, pepe nero), quando per un periodo di 127 giorni, un fotografo ne ha catturato uno Happy Meal inquietantemente immutato .
Bene, grazie a J. Kenji Lopez-Alta e un aiuto molto più generoso del metodo scientifico, ora lo sappiamo: il motivo per cui gli hamburger di McDonalds non sviluppano molta muffa è non a causa di conservanti chimici, alti livelli di sale o un processo di produzione sterile. È perchè Le dimensioni ridotte di un hamburger McDonald's gli consentono di disidratarsi abbastanza velocemente da non avere abbastanza umidità presente per la crescita della muffa .
Lopez-Alt ha iniziato con una serie di controlli rigorosi, al fine di estirpare quale delle (sopra elencate) possibili ragioni per un mancato decadimento:
Campione 1 : Un semplice hamburger McDonald's conservato su un piatto all'aperto fuori dal suo involucro.
Campione 2 : Un semplice hamburger fatto con un mandrino tutto naturale fresco macinato in casa delle dimensioni esatte dell'hamburger di McDonald's, su un normale panino tostato acquistato in negozio.
Campione 3 : Un semplice hamburger con un tortino fatto in casa, ma un panino McDonald's.
Campione 4 : Un semplice hamburger con un tortino di McDonald's su un panino acquistato in negozio.
Campione 5 : Un semplice hamburger McDonald's conservato nella sua confezione originale.
Campione 6 : Un semplice hamburger McDonald's fatto senza sale, conservato all'aperto.
Campione 7 : Un semplice McDonald's Quarter Pounder, conservato all'aperto.
Campione 8 : Un hamburger fatto in casa delle dimensioni esatte di un McDonald's Quarter Pounder.
Campione 9 :Un semplice McDonald's Angus Third Pounder, conservato all'aperto
Dopo un periodo di prova di 25 giorni, il nostro intrepido burger-naut ha scoperto che maggior parte degli hamburger non si sono deteriorati, sia quelli fatti in casa che quelli del McDonald's. Le eccezioni erano le polpette più grandi, fatte in casa o meno, che sviluppavano un po' di muffa al centro.
Lopez-Alt ha presentato molti dati e conclusioni davvero interessanti nel suo post , che consigliamo vivamente di leggere. Ma riassume succintamente:
Quindi ce l'abbiamo! Prove abbastanza forti a favore della Teoria 3: l'hamburger non marcisce perché le sue dimensioni ridotte e la superficie relativamente ampia lo aiutano a perdere umidità molto velocemente. Senza umidità, non ci sono muffe o crescita batterica. Naturalmente, anche il fatto che la carne sia praticamente sterile all'inizio a causa dell'elevata temperatura di cottura aiuta le cose. Non è davvero sorprendente. Gli esseri umani conoscono questo fenomeno da migliaia di anni. Dopotutto, come pensi che sia fatta la carne essiccata?
Ora non fraintendetemi: non ho un cane in questa lotta in entrambi i casi. Non me ne frega niente di meno se l'hamburger di McDonald's è marcito o no. Non mangio spesso i loro hamburger e continuerò a non mangiare spesso i loro hamburger. Il mio problema non è con McDonald's. Il mio problema è con la cattiva scienza.
Certamente ci sono cose nelle scoperte di Lopez-Alt che soddisferanno sia gli odiatori di McDonalds (Hah! I tuoi hamburger sono fondamentalmente a scatti!) come hanno gradito noi . Dai un'occhiata l'intero post , con tutte le immagini e i grafici di accompagnamento e appropriati.
(attraverso Reddit .)
